ТО "КГБ" #полезное
Кейтеринг-тренды и антитренды 2015 года.
Близится открытие нового сезона выездного обслуживания (кейтеринг), что дает повод обсудить основные тенденции данной индустрии:
1. Уличная еда
Процесс смешивания массовой и элитарной культуры добрался и до кулинарии. Американские бургеры, канадский путин, мексиканские начос, испанские бокадильо, итальянские панини из уличных киосков перекочевали в рестораны и кейтеринг и отлично подходят для формата IT-конференций.
2. Гастрономические станции
Необычные, красивые, элегантные или даже провокационные способы презентации закусок делают любое, даже сухое и официальное мероприятие наполненным жизнью. Всевозможные cырные, фруктовые, средиземноморские, мексиканские, тапас – станции радуют не только едой, но и эстетическим эффектом.
3. Show cooking
Шеф-повара тоже могут быть артистами и должны блистать.
4. Домашний лимонад
Замена привычных безалкогольных напитков домашними лимонадами – если не новое слово в кейтеринге, то возврат к его лучшим традициям.
5. Подача блюд и напитков официантами
Подача закусок не на фуршетных столах, а официантами на подносах выглядит более элегантно, хотя такая форма обслуживания требует от официантов высокой квалификации и умения общаться с гостями.
АНТИТРЕНДЫ
1. Банкет a la russe
Русский стиль, когда все закуски и салаты сразу ставятся на банкетный стол, хоть и медленно, но верно исчезает. Зал, готовый принять гостей, должен сиять и быть подчёркнуто строг и торжествен. Гостей не должен встречать салат — доверьте принести закуски официанту.
2. Фуршет в стиле «Юбилейка 90-е»
Русско-советская кухня годится разве что для корпоративного нового года c оригинальной концепцией «Back in USSR». Розочки из моркови, руляда из кур, заливная рыба и язык, мясные и овощные нарезки все это отлично подходит к водке, свистопляске и хэдлайнеру Надежде Бабкиной.
3. Фуршетные столы с блестящим текстилем
Оставим стиль бохо для подиумов – весь этот «блеск и нищета» больше подходит для цыганской свадьбы. Иногда можно вообще обойтись без скатертей: фактуру хорошей мебели можно намеренно сделать тем фоном, который будет оттенять сервировку.
4. Разноцветные ряды соков и напитков
Белое вино, разлитое по бокалам, быстро станет теплым, а если мероприятие проходит на природе, то чтобы добыть вожделенный напиток, вам придется схлестнуться с армией ос, живущей в радиусе километра.
#кгб #токгб #здеськгб #мероприятия #event
